Koriander
(Coriandrum sativum L.)
Koriander ist ein einjähriges Doldengewächs und wird ca. 80cm hoch. Ausgesät wird er im April direkt ins Freiland. Aus den rosa-weißen Blüten entwickeln sich die Früchte, kleine Beeren ähnlich dem Pfeffer. Man kann alle Teile der Pflanze in der Küche verwenden, wobei am häufigsten sicher die getrockneten Beeren genutzt werden. Man erntet die Pflanze mit den unreifen Beeren und lässt diese komplett trocknen. Erst im trockenen Zustand werden die zu festen Körnern gewordenen Beeren von der Pflanze abgestreift. Während Blätter und Wurzeln eher in der asiatischen Küche angestammt sind, werden die getrockneten, gemahlenen Früchte hierzulande vor allem in der (Weihnachts-)Bäckerei, der Wurstherstellung und zu Fischgerichten verwendet.
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