Rezepte mit Oliven und Olivenöl
Melitzano Salata
(Griechische Auberginenpaste)- 2 große Auberginen
- 1 feingehackte Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Die Auberginen im Backofen so lange erhitzen, bis die äußere Haut schwarz ist. Mit einem Messer die Haut entfernen. Das Auberginenfleisch pürieren. Zwiebel und Oliven hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde vor Verzehr kalt stellen.
Pesto
(Basilikumcreme)- 1 Handvoll Pinienkerne
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 10g Salz
- 30g Parmesan, gerieben
- 8 EL Olivenöl
Die Pinienkerne im Backofen hellgelb rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerstoßen, dabei immer wieder etwas Salz dazugeben. Nach und nach den in Bröckchen zerteilten Käse dazugeben. Dann unter Rühren das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Etwas durchziehen lassen.
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